文旦小知識
峨眉柚香，傳遞善，分享愛
天使柚香，沐浴光中，綻放如雪花沁，
育出的墨綠碩果，待你，
與我，共度中秋佳節。
-----
2021天使文旦義賣所得全數捐贈
「作為照顧弱小弟兄之服務經費」
文旦＝柚子，但柚子卻≠文旦？
文旦是屬於柚類中的一種，但柚子卻不只有文旦這個品種，其他還有像是紅柚、白柚等，而文旦正式的名稱應該是「麻豆文旦」。
因為文旦雖然是從大陸引進台灣種植，但是後來在麻豆這個地方種植的文旦發生突變，品質因此變得更好，決定改名為「麻豆文旦」，以確定這個突變後的文旦是一個新的品種。
全台灣都有它的足跡！「麻豆文旦」不只在台南麻豆
文旦全台灣種的品種都一樣，就是大家常聽到的「麻豆文旦」，從台南到新北，從西部到花蓮都有他的足跡，因為這個品種的栽培性很廣。
從最南邊的台南的麻豆、下營、大內，嘉義的竹崎、雲林的斗六、南投名間的濁水山、苗栗的西湖、新竹峨眉、新北的八里、宜蘭的東山、花蓮的鶴岡、玉里、台東的東河都有它的品牌，其中花蓮縣種植面積最大，而台南市收穫量最多。
依產區特色可分為三大產區，中南部文旦栽培歷史最悠久，文旦果肉口感綿密甜度高，喉韻佳易回甘，東部文旦以自然友善農法生產，果肉細嫩Q彈，汁多味美，北部文旦外型較為肥潤豐滿，香味濃郁，甜中帶酸，品質優良。
外表不是一切！老欉的迷人之處在這裡
市面上總會看到標榜「20年」、「30年」的老欉，外表看起來普遍小顆、且外觀也不如新生漂亮，卻是許多老饕的「指定款」，價格也比一般柚子來得高，這是為什麼呢？
樹齡越老者，果肉也就越甘甜，樹齡超過30年以上的「老欉」更是絕品！主要是因為養份大多流入果實中，肉質細緻柔軟多汁，嚐起來更加香甜味美。
老欉雖然小，但底部平整，且果皮薄、果肉飽滿、水分充足，與一般文旦差異多，也就是為什麼跟一般文旦相比，價格也高了許多。
文旦柚好吃與否，與其外型大小的關係並不密切，反而是生產者的栽培管理影響比較大，換言之，厲害的果農生產的文旦，大的也一樣好吃；但是如果是比較沒有良好管理的果園，那麼所生產的文旦，即便是小果，也不見的就會好吃。
外觀及色澤
挑選果皮光滑、毛孔（油胞）細緻，剝開後之果皮較薄、果肉質地也相對較細緻。消費者若要馬上品嚐，挑選果皮呈淡黃色；若要久放，則可挑選果皮呈淡綠色，置於通風陰涼處貯放，愈能顯現其風味。
形狀
挑選果實形狀要勻稱、不歪斜，以底部寬而上尖，呈短三角形者，如「不倒翁」的形狀，果肉也會更豐厚。
重量
可用手拋接幾次，挑選有沉重感的果實，代表果肉發育充實、水分較多，重量約400～600公克最佳
買回來後要放在陰涼通風處保存，避免太陽直接照射，放到辭水（水分自然蒸發）後再吃更有風味！
辭水小訣竅
天氣漸轉涼，中秋將至。柚子樹結實纍纍，在歷經了一整年的試煉，終於即將開始盛產。
「柚子縮水」是一個正常現象喔！在台語裡叫做「辭水」，俗稱「消水」。也就是說柚子採收過後表皮水分慢慢消散，進入「後熟期」。在這段時間裡，果肉的肉質會由硬轉軟，變得更加的細緻，果汁也會增加許多。比起鮮採的柚子，辭水過後除了外皮變皺之外，顏色也會由鮮綠轉成黃綠色，這時候柚子最好吃了！
只要表皮乾扁，像橘皮皺皺的，以及顏色由青綠色轉為黃綠色就可以！另外，已經剝皮的果肉記得要放保鮮盒冷藏，約可保存一星期。
認識二十四節氣-白露
一天落雨一天涼，「白露」過後，接連的幾道雷雨鋒面，為各地帶來不少雨量，氣溫也降低了許多。清晨時分，仔細看看草地上、樹葉間，凝滿了夜裡薈結的沁涼露水；入夜的風，變得涼意侵膚。這季節早晚時分開始有許多露珠，這是由夜晚水氣凝結而形成。因秋季是屬五行金、木、水、火、土中的金，金屬白色，所以秋的代表顏色是白色，因此秋天的露水便稱為「白露」。
「白露」時節已進入農曆八月，正值桂花飄香、紅柿轉紅、秋蟹正肥，而中秋節最應景的文旦也正圓鼓鼓的掛滿枝頭。
白露與中秋的距離
每三年都會遇到一次很令北部柚農頭痛的問題，那就是--白露離中秋太近了！
文旦一定要辭水，也就是採收後最好靜靜放置10天到2個禮拜以上，當表皮變皺變黃就代表內部多餘水份消失且甜度綻放。
文旦最好的採收季節是白露，24節氣跟著太陽跑看國曆，白露固定落在國曆9月7日或8日。但中秋看農曆，舉例來說，2022年中秋落在國曆9月10日，也就是說柚子採收後頂多放個2天就已中秋，辭水時間不足，文旦鐵定不美。怎麼辦？
提早採收不好吃，還要考慮運送時間，但客人收到了又等著被罵，堅持白露採摘，過了中秋市場就不是這個價格，柚農左右為難，一邊想給選購者最好的品質，一邊是家裡嗷嗷待哺的經濟壓力，這該如何是好？
2021年中秋節時間
白露：9/7 中秋：9/21
2022年中秋節時間
白露：9/7 中秋：9/10
2023年中秋節時間
白露：9/8 中秋：9/29