文旦是屬於柚類中的一種，但柚子卻不只有文旦這個品種，其他還有像是紅柚、白柚等，而文旦正式的名稱應該是「麻豆文旦」。

因為文旦雖然是從大陸引進台灣種植，但是後來在麻豆這個地方種植的文旦發生突變，品質因此變得更好，決定改名為「麻豆文旦」，以確定這個突變後的文旦是一個新的品種。

市面上總會看到標榜「20年」、「30年」的老欉，外表看起來普遍小顆、且外觀也不如新生漂亮，卻是許多老饕的「指定款」，價格也比一般柚子來得高，這是為什麼呢？

樹齡越老者，果肉也就越甘甜，樹齡超過30年以上的「老欉」更是絕品！主要是因為養份大多流入果實中，肉質細緻柔軟多汁，嚐起來更加香甜味美。

老欉雖然小，但底部平整，且果皮薄、果肉飽滿、水分充足，與一般文旦差異多，也就是為什麼跟一般文旦相比，價格也高了許多。

文旦柚好吃與否，與其外型大小的關係並不密切，反而是生產者的栽培管理影響比較大，換言之，厲害的果農生產的文旦，大的也一樣好吃；但是如果是比較沒有良好管理的果園，那麼所生產的文旦，即便是小果，也不見的就會好吃。

天氣漸轉涼，中秋將至。柚子樹結實纍纍，在歷經了一整年的試煉，終於即將開始盛產。

「柚子縮水」是一個正常現象喔！在台語裡叫做「辭水」，俗稱「消水」。也就是說柚子採收過後表皮水分慢慢消散，進入「後熟期」。在這段時間裡，果肉的肉質會由硬轉軟，變得更加的細緻，果汁也會增加許多。比起鮮採的柚子，辭水過後除了外皮變皺之外，顏色也會由鮮綠轉成黃綠色，這時候柚子最好吃了！

只要表皮乾扁，像橘皮皺皺的，以及顏色由青綠色轉為黃綠色就可以！另外，已經剝皮的果肉記得要放保鮮盒冷藏，約可保存一星期。

每三年都會遇到一次很令北部柚農頭痛的問題，那就是--白露離中秋太近了！

文旦一定要辭水，也就是採收後最好靜靜放置10天到2個禮拜以上，當表皮變皺變黃就代表內部多餘水份消失且甜度綻放。

文旦最好的採收季節是白露，24節氣跟著太陽跑看國曆，白露固定落在國曆9月7日或8日。但中秋看農曆，舉例來說，2022年中秋落在國曆9月10日，也就是說柚子採收後頂多放個2天就已中秋，辭水時間不足，文旦鐵定不美。怎麼辦？

提早採收不好吃，還要考慮運送時間，但客人收到了又等著被罵，堅持白露採摘，過了中秋市場就不是這個價格，柚農左右為難，一邊想給選購者最好的品質，一邊是家裡嗷嗷待哺的經濟壓力，這該如何是好？